I Nostri Produttori · Nuestros Productores
I Nostri Produttori —
Los Mejores Olivares de Italia
Cada botella que llega a Colombia tiene un nombre, una historia y un paisaje detrás. Seleccionamos personalmente cada productor artesanal de aceite de oliva Campi Italiani y aceite de oliva Toscana, visitamos los olivares y verificamos cada etapa del proceso — desde la cosecha hasta el prensado en frío dentro de las 24 horas.
Campi Italiani, Italia · El Corazón del Aceite Italiano
Campi Italiani — El Corazón
del Aceite Italiano
Campi Italiani produce más del 40% del aceite de oliva de Italia y alberga algunos de los olivares más antiguos del mundo — árboles centenarios con siglos de tradición aceitera. Nuestro productor artesanal de Campi Italiani trabaja exclusivamente con las variedades autóctonas Ogliarola y Cima di Bitonto, reconocidas por sus notas frutadas, picante elegante y bajo nivel de acidez.
El aceite de oliva artesanal Italia de este olivar se recolecta a mano durante la cosecha estacional de octubre–noviembre, cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración. El prensado en frío ocurre en las primeras 6 horas tras la cosecha, preservando todos los polifenoles y antioxidantes naturales. El resultado: una acidez <0.3% — tres veces más estricta que el límite legal para extra virgen.
Toscana, Italia · La Riserva de Autor
Toscana —
La Riserva de Autor
Nuestra selección toscana es una edición limitada numerada — producida en pequeñas cantidades, con cada botella identificada por número de lote y fecha de cosecha. El aceite de oliva Toscana de autor trabaja con las variedades Frantoio y Moraiolo, nativas de las colinas de la Toscana central, reconocidas por su perfil complejo: notas herbáceas, almendradas y un picante persistente característico de los aceites de oliva premium artesanal.
La primera prensada frío aceite oliva ocurre estrictamente dentro de las 24 horas desde la cosecha, a temperatura controlada inferior a 27°C. Este proceso de aceite de oliva premium artesanal garantiza que los polifenoles bioactivos — responsables de los beneficios antiinflamatorios y antioxidantes — se preserven intactos en cada botella de la edición limitada aceite oliva Italia.
El Proceso · Dal Campo alla Bottiglia
Cosecha Manual
Las aceitunas se recolectan a mano o con varillas mecánicas suaves durante la ventana óptima de maduración (octubre–noviembre). Ninguna aceituna cae al suelo. La recolección manual aceite oliva es el primer factor diferenciador de calidad.
Prensado en Frío <24h
Las aceitunas se prensan en frío dentro de las primeras 6–24 horas desde la cosecha, a temperatura <27°C. El prensado frío 24 horas es la clave para preservar los polifenoles, antioxidantes y el perfil aromático completo del aceite.
Análisis de Acidez
Cada lote se analiza en laboratorio certificado para verificar la acidez libre (<0.3%), índice de peróxidos y panel de cata organoléptica. Solo los lotes que superan todos los estándares llevan la etiqueta Tavola dei Santi.
Certificación DOP
El ente certificador DOP inspecciona los olivares, el frantoio (molino) y los registros de cosecha. Cada botella recibe su número de lote, fecha de cosecha y el sello DOP de la Unión Europea — la garantía más rigurosa del aceite de oliva artesanal Italia.
Certificaciones · Garanzie
¿Quieres entender qué garantiza cada certificación?
Aprende a identificar un aceite de oliva de calidad real — la diferencia entre DOP, primera prensada y el aceite de oliva genérico que encuentra en el supermercado.